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食譜|中秋月圓人圓圓|蛋黃酥其實很簡單 (減油配方)

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中秋月圓!我生出了一篇蛋黃酥文

此生甜品系列的食物,我應該可以大聲喊出來最愛的就是蛋黃酥

不過我不太會吃外面做的!不知道為什麼可以克制住XD

從以前我就對於圓形立體的東西無法抗拒

因此我還迷過水晶,連鹽燈都要買圓形的…

所以蛋黃酥這朋友根本就是為了我而生出來的一個糕點啊阿啊

因為!他從蛋黃,到包餡料的過程,全部都是圓形的丫丫丫丫丫

 

是說我對月餅,綠豆碰,還有什麼大餅小餅都沒有興趣

就是要包著烏豆沙的蛋黃酥才可以(愛心眼)

 

今年在十天內我就做了50個蛋黃酥

覺得自己根本就是不管脂肪了…害怕得不能自己

所以!決定把文章寫一寫一起害大家

因為蛋黃酥很簡單,材料其實也都很好買,一點都不難

而且跟著家人或者朋友兩三個一起捏!可以度過非常悠閒的好媳婦時光

跟著配方做,一次就可以成功了

就算失敗也只是內餡裂開,毫無失敗可言啊

 

PS:這篇文章有快一百張照片,因為我…無法割捨圓形的物體

所以它是一篇蛋黃酥的生長寫真

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以下材料!

月餅30個/

如需要增減就把下面材料除以30,乘上你要製作的數量備料

麵皮

中筋麵粉 375g

無水奶油 80g

砂糖 25g

鹽巴 5g

水 175ml

油酥

低筋麵粉 150g

無水奶油 60g

 

米酒 隨意

豆沙:900g (我們家這次用綠豆跟紅豆)

生鹹鴨蛋黃:30個

蛋黃液:2個 (塗抹表層)

黎麥:取代芝麻的裝飾

 

熱量:一顆 280k左右

【MAGGIE私房料理】 我第一次做是參考這個blog文章

第二次有自己再把油量的比例稍微降低一咪咪!

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生鴨蛋的部分

可能中秋節比較沒辦法買到只有蛋黃的

所以買了一整顆

爸爸說這樣一顆七塊,到市場或者是蛋批發都可以買到

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製作豆沙的話,你也可以買現成的,到烘培專賣店就可以買到右邊的豆沙

綠豆沙是我爸自己做的

最簡單的方式就是水煮綠豆之後濾掉水分,之後再加糖拌炒到乾

有些配方會加奶油,但我們家沒有,因為皮已經油到一個崩潰啦!!!

糖分你可以自己添加下去試吃,微微的就好噢 別吃的太甜了

但本人很懶惰喜歡買外面的來包XD

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我買的豆沙一大包大概可以做35個!

不過上次用掉了一些

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手機也是要放著一邊檢查

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首先備完料之後,我就…先打破了一顆蛋(尷尬

重點是我後面又弄壞一顆蛋………………………………..

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無水奶油也可以使用無鹽奶油替代,但無鹽奶油說實在的也頗貴

所以就直接去烘培坊抓一罐無水奶油囉!

 

我們家有萬能麵包機

所以用麵包機來攪拌就可以,如果家裡沒有

就是用手揉個十分鐘即可,不會很困難,比打發蛋白簡單太多哩

 

首先加入:麵團的材料,全部一起下即可

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秤好之後按下烏龍麵攪拌,大約攪拌5分鐘就會均勻

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我居然忘記加水,今天一定是太緊張了

 

另一邊我老爸在打鴨蛋

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全部先打到鋼鍋 再把蛋黃撈起來分離就可以囉

包住蛋黃的蛋白膜,可以用手剝掉!會比較好烤

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生鴨蛋讓我好驚豔,我大概拍了五十來張照片

我爸應該覺得我很有事,因為..他打幾個我就要補一張照片這樣..

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蛋黃去掉蛋白之後,記得噴上米酒,或者是浸泡米酒,說是可以去掉鴨蛋的腥味 

 

麵團打完之後,放著讓他醒個30分鐘!這時候你可以繼續工作

我也沒有很計算時間

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接下來繼續打油酥的部分!

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把油酥的麵粉跟無水奶油加在一起混合

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烏龍麵打大概3分鐘.會均勻混成這樣

像奶酥的感覺,就可以拿下來囉

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烤箱先來預熱,我們要烤蛋黃喲

接下來鋪上鋁鉑紙,把蛋黃均勻地放在烤盤上

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考蛋黃的時間大概是180度上下火,10分鐘左右(我家火力不大)

不過蛋黃的部分看個人

有些人說熟一點比較香噴噴

我比較愛中等熟度,就是裏面會有QQ的咬感

烤得很熟的話,烤盤會出很多由,也可以用這個狀況來分辨

 

接下來就是比較無聊的時間

把所有的配料都均分成30份,你可以先把總重量秤一下

再用計算機按一下要多重

也可以靠感覺切成30份啦! 我有乖乖的秤重喔

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豆沙們的寫真

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再來是麵團跟油酥

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這部分是麵團與油酥的寫真集

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蛋黃差不多也好了!等他冷卻之後

就可以來包包包起來囉

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不好意思,這裡是烤蛋黃的...寫真集

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包蛋黃很簡單

就是把豆沙壓平,把蛋黃包進去,滾圓圓放著就好

豆沙太濕的話會不好包,所以我們讓他去吹了一下電風扇XD

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下面這顆是綠豆沙包好的樣子,上面還有GINA家特產!一跟毛

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紅豆泥配上核桃!絕配

千千萬萬要包進去吃吃看,我老母指定款

 

 

接下來要把油酥跟麵皮包在一起

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先把麵皮,大坨的那坨壓平,然後把油酥放進去

像包包子一樣包成圓圓的!

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感謝施爸爸的配合XD

 

接著把圓形的麵皮油酥結合體桿成長長的

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卷起來

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在桿一次

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再卷起來

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就可以放著囉

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這個步驟的用意是類似做酥皮以及可頌麵包那樣

讓餅皮可以變成一層一層的感覺

所以這樣桿過又卷,就會讓麵皮貼著油酥一層一層的喲!

 

然後就要來包內陷跟外皮啦

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麵皮的包裹方式你可以自己研發

我爸爸是習慣捏成碗這樣

因為我技術不太優良,所以是直接滾成圓片來包

反正包起來都好吃啦

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這樣就完成了一個蛋黃酥囉

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接著就是快樂又簡單的時光啦

把兩個蛋黃取出來,拿個刷子,或者是衛生紙(沒有刷子的取代品)

刷到蛋黃酥上

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接著撒上芝麻或者是黎麥!

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放到預熱好的烤箱!

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我家火力真的很弱

上下火200度 30分鐘才會完成!

上盤的部分上色比較均勻

下盤的部分如果要上色,可以在挪到上面加熱上火5-10分鐘 (記得要顧爐喔)

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烤完等到烤箱尖叫之後!

就可以出爐放冷啦

下面就是非常崩潰的!!!!!!!

 

 蛋黃酥寫真集 

 

拍手!!!歡呼!!!!那喊!!!尖叫!!!

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下面這盤比較沒有上色,但我也懶得再烤XDDD 因為我很想吃…

為了區分口味,上面是放了其他的堅果啦,你也可以用抹茶粉,白芝麻取代

但是還是全黑的最好看(上面那款)

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下面是我第一次的作品

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祝福你又胖又幸福喔XDDDD

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一年一次的中秋節麻

請跟我一起墮落吧XDDD

 

 

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